Cuina de Nadal. Receptes 2012

Aperitiu de tàrtar de gambes
Ingredients
10 gambes congelades pelades
2 o 3 tomàquets vermells forts
70 g. de pinyons
Elaboració
Escaldem i pelem el tomàquet i el tallem a trossets petits.
Passem els pinyons per oli.
Tallem les gambes ben petites i ho barregem tot.
Amanim amb sal, oli i pebre. Opcional: unes gotes de salsa Perrins.
Ho modelem amb un motllo petit o cullereta.

Aperitiu de crema de formatge
Ingredients
1 grill petit de ceba
1 terrina Philadelphia
100 g. gorgonzola
1 cullerada de crema de llet
50 g de nous pelades
Galetes salades
1 gotim de raïm negre
Elaboració
Triturem els formatges amb la ceba i la crema de llet a la batedora.
Hi barregem les nous pelades
Servim sobre una galeta salada i decorem amb un tallet de raïm

Aperitiu de pasta Wanton
Ingredients
Fulles de pasta Wanton
Sal de ceba
Elaboració
Tallem en juliana la pasta Wanton
La fregim en oli ben calent
Condimentem amb la sal de ceba

Canelons d’ànec amb beixamel de poma
Ingredients
2 Cuixes d’ànec
1 o 2 cebes
1 bossa de ceps sécs
Pasta Wanton
2 pomes
Parmesà
Beixamel: farina, llet, mantega, mou moscada, sal i pebre
Elaboració
Escalivem la poma al forn o al microones amb la vaporera Lékué.
Preparem la beixamel. Hi afegim la poma escalivada i ho triturem tot.
Sofregim la ceba i quan sigui tova hi afegim els bolets nets i tallats.
Afegim les cuixes d’ànec esmicolades i ho deixem coure amb un parell de cullerades de beixamel.
Omplim els canelons de pasta Wanton.
Els col•loquem en una safata, els cobrim de beixamel i els gratinem amb una mica de parmesà al forn.

Rap amb múrgules i salsa de ceps
Ingredients
2 cues de rap grosses
Múrgules seques (macerades durant 24 hores en llet)
300 g. de Crema de llet
1 pot de pols de ceps
1 cullerada de mantega
Sal Maldon
Elaboració
Marquem el rap a la paella.
Hi afegim la crema de llet juntament amb pols de ceps, sal, pebre i una cullerada de mantega. Afegim les múrgules (prèviament macerades en llet durant 24 hores).
Muntem el plat: posem el rap i afegim la crema de múrgules. Condimentem amb sal Maldon

Braç de gitano de torró de crema
Ingredients
1 torró de crema
1barra de gelat de llimona
Fulls de paper vegetal
Elaboració
Premsem el torró de crema entre dos papers vegetals estirant-lo bé amb un corró.
Separem el paper, li  posem el gelat al damunt i enrotllem  com un caneló.
Reservem al congelador.